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    Le semis à la volée

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    L’aiguillon à bœuf

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  • USAGES

    L’indispensable sac de jute pour le grain et la farine

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  • REGLES DU FERMAGE

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  • ARCHEOLOGIE

    Conférence sur un site archéologique majeur de la vallée de la Sianne

    Depuis plusieurs années les chantiers de fouilles sur le plateau basaltique de Lermu livrent des secrets sur les lointains occupants de notre vallée. Fabien Delrieu nous dira tout sur ce site (...)

  • DESTINATION

    Le Cézallier, la nature, les grands espaces...

    Le Cézallier, paradis des formes et des couleurs... un territoire unique en France, fabuleusement attirant. A découvrir son patrimoine en toute saison.

  • HEBERGEMENT TOURISTIQUE

    Un nouveau gîte municipal à Auriac-l’Eglise

    Entièrement rénové et aménagée l’ancienne école située au centre du bourg d’Auriac-l’Eglise offre désormais un lieu d’hébergement familial et modulable de qualité jusqu’à 10 personnes.

  • GENRE DE VIE

    Notre exposition d’aquarelles sur les burons, actualisée, sera présentée cet été à Vèze

    Une quinzaine de nouvelles reproductions d’aquarelles sur les burons situés sur la commune de Vèze viennent d’être réalisées par l’artiste Alain Delteil. A voir dès le 20 juillet 2024 à la salle (...)


Si la vallée de la Sianne ne semble pas avoir de recettes exclusives, la tradition du bien manger s’est renforcée par la variété des produits disponibles sur place, les modes locaux de transformation et les trucs transmis de génération en génération. Au bout du compte, une simplicité des plats familiaux d’une grande saveur.

La culture maraichère, l’élevage, l’agriculture, les vergers, la chasse et la pêche ...ont offert et offrent encore de nombreuses ressources.

Vous retrouverez prochainement dans cette rubrique une centaine de recettes variées rassemblées par l’association auprès des familles de la vallée de la Sianne : entrées, viandes, poissons, légumes, fruits, desserts, confitures, liqueurs... Des savoir-faire que nous serons heureux de partager.





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PÂTÉ DE FAISAN
Temps de préparation : 40 mn - Cuisson : 2h

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- peser la viande de faisan obtenue sans la peau avec les filets, les contre cuisses, le cœur, le foie et le gésier
- mettre le même poids de poitrine fraîche de porc découennée
- 4 à 5 branches de persil
- 1 œuf
- 1 verre de vin blanc
- 15 g de sel par kg
- poivre
- 4 épices
 
Préparation :
Hacher toutes les viandes plus le persil. Ajouter l’œuf, le vin, le poivre, les 4 épices et le sel (compter 15 g de sel par kilo en pesant la viande avec l’œuf et le vin blanc). Bien mélanger le tout. Mettre dans une terrine. Laisser macérer au moins 2h. Mettre à cuire environ 2h au four la terrine posée dans un bain marie. Laisser refroidir et mettre au frigidaire 24h avant de déguster.
 
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On utilise seulement les filets et les contre-cuisses du faisan. Le reste, trop nerveux ou sans chair, sera rôti et servi avec du riz.